• «Als Kind war ich nie gern im Restaurant», sagt Werner Trunz, der seit 1980 bis auf einen zweieinhalbjährigen Unterbruch immer im «Hirschen» in Wittenbach gewirtet hat.
    «Als Kind war ich nie gern im Restaurant», sagt Werner Trunz, der seit 1980 bis auf einen zweieinhalbjährigen Unterbruch immer im «Hirschen» in Wittenbach gewirtet hat. (Bild: Ralph Ribi)
21.04.2017 | 17:04

Der «Hirschen»-Wirt sagt Adieu


WITTENBACH ⋅ Wenn am Samstag um 11 Uhr die Austrinkete beginnt, geht eine Ära zu Ende: Fast 90 Jahre lang gehörte der «Hirschen» der Familie Trunz. Dabei wollte Werner Trunz eigentlich nie Wirt werden.

Corinne Allenspach

Corinne Allenspach

corinne.allenspach@tagblatt.ch

Punkt 9 Uhr kommen die ersten Gewerbler zum Znüni. «Hoi Peter, hoi René», grüsst Werner Trunz und schon rattert die Kaffeemaschine. Aus der Küche riecht es bereits nach gebratenen Zwiebeln und Fleisch, und es wird eifrig geschnipselt und vorbereitet. Schliesslich wird auch an diesem Mittag wieder jeder Tisch im «Hirschen» mindestens einmal besetzt sein. Auch wenn alles so aussieht wie immer, es ist nichts wie immer: Morgen Samstag ist der «Hirschen» nach 34 Jahren letztmals unter der Führung von Werner Trunz offen. Gleichzeitig endet damit nach fast 90 Jahren die Ära Trunz in dritter Generation. «Ich hätte nicht gedacht, dass die Emotionen so hochgehen bei mir», räumt Werner Trunz ein. Aber trotz gemischter Gefühle – es stimme so für ihn. Er freue sich auf das, was komme. Mehr Zeit für alles, was bisher zu kurz kam: Freunde, die Jagd, Velotouren oder Wanderungen.

Mehr Essen verkauft dank Rauchverbot

Seit bald 300 Jahren thront der «Hirschen» auf Wittenbachs Dorfhügel. 1738 erbaut, tagte früher auch der Gemeinderat in der Dorfbeiz. Knapp 200 Jahre später, 1928, erwarb Werner Trunz’ Grossvater das Restaurant, das er später seinem Sohn übergab. 1980 hat Werner Trunz das Zepter übernommen – nachdem sein Vater jung gestorben war. «Ich war von Anfang an eigentlich kein Wirt», sagt der heute 64-Jährige, der damals bereits eine Metzgerlehre abgeschlossen hatte und kurz vor Ende seiner Kochlehre stand. Als Kind sei er nie gern im Restaurant gewesen, weil er nicht gewusst habe, was er mit den Gästen reden solle. Das hat er als Wirt rasch gelernt. «Ich bin buchstäblich in diese Aufgabe hineingewachsen», sagt Trunz. Und längst weiss er: Gut kochen allein genügt nicht, um eine Dorfbeiz über Jahrzehnte erfolgreich zu führen. «Die Kommunikation mit den Gästen ist das A und O.» Vor rund einem Jahr hat Trunz den «Hirschen» an die Wohnbaugenossenschaft St.Gallen verkauft. Am 11. Mai wird der neue Pächter, der 41-jährige gebürtige Pakistani Qaisar Butt, das Restaurant nach kurzer Umbauzeit wieder eröffnen.

Vieles hat sich geändert, seit Werner Trunz den «Hirschen» übernommen hat, einiges ist gleich geblieben. Etwa das Ambiente. Der Stil sei noch wie anno 1953, sagt Trunz, der beim Räumen auf Zeichnungen aus dieser Zeit gestossen ist. Längst der Vergangenheit gehört hingegen die Kegelbahn an. An ihrer Stelle baute Trunz 1989 den heutigen Saal, der mit Versammlungen, Hochzeiten, Geburtstagen oder Traueressen stets gut ausgelastet war. «Ein Saal ist das, was eine solche Dorfbeiz am Leben erhält.» Geändert haben sich auch die Gäste, nicht zuletzt wegen des Rauchverbots. Anders als andere Wirte will sich Trunz aber nicht beklagen. Im Gegenteil, er sieht das positiv. «Seit man nicht mehr rauchen darf im Restaurant, habe ich viel mehr Essen verkauft.» Dafür sei die Zahl der Feierabendgäste zurückgegangen.

Weiterkochen in der Hubertushütte

Trunz’ Spezialität, wie könnte es als Metzger und Jäger anders sein, waren all die Jahre die Fleischgerichte. Während der Wildwochen kamen die Gäste jeweils von weit her. Die Wildsaisons sind es denn auch, die Trunz speziell in Erinnerung blieben, aber auch die früheren Fasnachtsbälle im «Hirschen». «Die sind bei den alten Wittenbachern noch sehr präsent», sagt er und schmunzelt. Ein Highlight jüngerer Zeit ist die Wittenbacher Genusswanderung. Siebenmal organisiert von den Hobbyköchen, zu denen auch Trunz gehörte. Bis zu 250 Personen nahmen jeweils teil, im August 2016 zum letzten Mal. Die Hobbyköche haben ihren Club inzwischen aufgelöst.

Kochen, das wird Werner Trunz aber weiterhin. Während der Schiessaison wird er Freitag und Samstag die Gastronomie in der Jagdschiessanlage Hubertus Wittenbach betreiben. Geplant ist auch, Bankette anzubieten.

Und was wird er aus seiner «Hirschen»-Zeit am meisten vermissen? Trunz muss nicht lange überlegen: «Bis jetzt kamen die Leute zu mir. Jetzt muss ich quasi zu den Leuten.»

Austrinkete

Am Samstag öffnet Werner Trunz den «Hirschen» auf dem Dorfhügel letztmals als Wirt. Die Austrinkete beginnt um 11 Uhr mit Open End. Zuccherino alias Renato Mariana aus Arbon mit Band werden die Gäste mit Livemusik unterhalten. Dazu gibt’s Essen und Trinken mit Preisen wie vor 30 Jahren. Etwa eine Bratwurst vom Grill für drei Franken, Fleischkäse mit Kartoffelsalat für fünf oder ein Schweinssteak mit Pommes frites für zwölf Franken. Vergünstigte Preise gibt es bereits am Freitag. Am 11. Mai eröffnet der «Hirschen» nach einem Umbau unter neuer Leitung. (cor)

 

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